Kuza-szurpa w glinianym garnku (500 g)

Esencjonalna zupa z baraniny, którą gotujemy w glinianym garnku — kuzie. Comber i mięso z baraniny, łój barani, ziemniaki, marchew, słodka papryka i wschodnie przyprawy powoli duszą się razem, aż mięso zmięknie, a bulion stanie się klarowny i aromatyczny.

Dlaczego w kuzie? Kuza to tradycyjny uzbecki gliniany garnek. Glina nagrzewa się równomiernie i długo trzyma ciepło, więc szurpa nie wrze, tylko powoli się dusi. Dzięki temu mięso oddaje bulionowi cały smak i zostaje soczyste, warzywa się nie rozgotowują, a aromat przypraw zostaje w środku. Podajemy gorącą prosto w kuzie, jak w Uzbekistanie.